My Italian Bowl // Pestos, vinaigrettes et autres sauces

On adore pimper nos #MyItalianBowl, afin de les rendre super gourmands, d’apporter de la couleur et un petit twist niveau goût ! Quand on prépare ses lunchs chaque semaine de l’année, il arrive parfois de se retrouver en mal d’inspiration, d’avoir l’impression de toujours faire la même chose. La bonne nouvelle, c’est que la diète italienne peut à nouveau vous inspirer, même pour vos sauces et dressings !

 

Nous avons 3 grands thèmes dans lesquels nous aimons aller puiser : les pestos, les sauces type vinaigrettes et les crèmes de légumineuses.

Les pestos

 

On connaît tous le pesto alla genovese (dont vous trouverez notre recette ici), mais on adore tenter des pestos avec ce qu’on a dans le frigo, sous la main ! L’idée, c’est une base avec huile d’olive extra vierge, un oléagineux (pignons, amandes, cajou, noix, …), du fromage râpé (parmesan ou pecorino), éventuellement de l’ail (ça dépend des goûts) et puis des herbes ou des légumes. Les recettes de pesto se déclinent vraiment à l’infini !

 

La recette préférée d’Alice, le pesto de tomates

  • 200 g de tomates coupées en petits morceaux (en saison, 150g de tomates fraîches, 50g de tomates confites/séchées ; hors saison, uniquement tomates confites/séchées) 
  • 40 g de parmesan râpé  
  • 25 g d’oléagineux (pignons de pin, amandes, noix de cajou, noisettes, etc.)
  • 1 grosse poignée de basilic frais
  • De l’huile d’olive extra vierge selon votre goût

Ajoutez tous les ingrédients dans votre blender et mixez le tout. Rectifiez la consistance avec l’huile d’olive et l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.

 

Voir aussi la recette de pesto aux pistaches de la cheffe holistique Alessandra Mariotti ICI

Les sauces type vinaigrettes

 

En Italie, il y a une grande tradition de la salsa verde, de petites sauces vertes qui accompagnent salades, viandes bouillies ou poissons grillés. Chaque région en a sa propre version, avec parfois seulement une micro-différence. Salsa verde, Salmoriglio, Bagnet, Bagnetto piemontese,… 

 

Le salmoriglio, la version du sud qu’on trouve en Sicile et en Calabre

Une des nombreuses variantes de cette sauce (il y a autant de salmoriglio que de familles !) consiste à mélanger de l’huile d’olive avec des gousses d’ail, de l’origan frais et du persil en abondance, du jus de citron, et éventuellement un peu de piment frais pour relever le tout !

  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées selon votre goût 
  • Un bouquet d’origan frais haché
  • Un bouquet de persil plat haché
  • 200ml d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus de 2 citrons jaunes non traités
  • Sel et poivre

 

Dans le cas de ces recettes de salsa verde, encore une fois, on improvise avec ce qu’on a dans le frigo ! Si vous n’avez pas de persil plat mais que vous avez une belle botte de basilic, tentez le coup ! Le tout est de travailler avec des herbes fraîches qui apporteront une saveur inouïe.

Les crèmes de légumineuses

 

Les crèmes de légumineuses, en plus d’être délicieuses, sont une excellente source de protéines. Quand nous choisissons d’agrémenter notre bowl d’une crème de légumineuse, on se contente alors d’assaisonner notre bowl d’huile d’olive extra vierge, de citron, de sel et de poivre. Notre houmous à l’italienne fait le reste du boulot ! 

 

La recette préférée d’Emilie, la crème de haricots cannellini

Les ingrédients

  • 250g de haricots cannellini (en boîte. Si vous n’en trouvez pas, optez pour un autre type de haricots blancs)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron non traité
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

 

Les étapes

  • Hachez les échalotes ainsi que la gousse d’ail.
  • Faites suer dans une poêle quelques minutes à feu doux les 2 échalotes, les brins d’1 branche de romarin, le zeste d’½ citron et la gousse d’ail.
  • Versez la préparation dans votre mixer-blender avec les haricots cannellini (tout juste sortis de la boîte, égouttés, pas besoin de les rincer), le jus du citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  • Réservez au frigo.

C’est prêt à déguster !

 

Retrouvez notre mode d’emploi et nos autres recettes #MyItalianBowl ICI

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Photo By: Ali di Firenze

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