La diète italienne
Chapitre 22 / Le garde-manger de Gaël Bassetto
Avant de partir en vacances, j'ai demandé à Gaël Bassetto du site "La Tavola di Gaël" comment il envisageait sa cuisine en été, son garde-manger, s'il avait des idées de diner sympa, d'salade italienne qui tue, et bien sûr les bons vins à mettre sur la table. Quelques idées donc pour vous SIMPLIFIER la vie et profiter d'une période de calme, les doigts de pied en éventail.
Tu nous donnes ta liste de course pour ton garde-manger italien en bord de mer ?
Ma dispensa en vacances est réduite à l’essentiel. À savoir, ce qui va me permettre de sublimer les bons produits que je vais trouver sur place. S’il y a un pays où les produits à l’état brut sont d’une extrême qualité, c’est bien l’Italie. Alors, autant en profiter ! La toute première chose que je fais quand je pars en vacances, c’est donc de demander aux locaux – ou à nos hôtes – où trouver les meilleurs légumes, le meilleur stand au marché local, la meilleure boucherie, le meilleur poissonnier, etc. Les Italiens sont les premiers à te partager plus-que-généreusement leurs bons plans.
Sinon j’ai toujours avec moi :
1/ Plusieurs huiles d’olive de mon producteurs chouchou, La Canigiana. Une douce et une plus corsée pour créer le contraste avec des légumes ou du poisson par exemple.
2/ quelques bouteilles de bonne passata toscane comme La Selva ou Lunica. (la pasta al pomodoro est un classique dont je ne me lasserai probablement jamais).
3/ des aromates fraîches : basilic, thym, romarin, origan, persil, menthe.
Ton déjeuner idéal pour les grosses chaleurs ?
Maintenant que je sais où je vais trouver les meilleurs produits, mon déjeuner de choix sera toujours à base de légumes et fruits frais. J’ai une passion pour les salades italiennes estivales comme la panzanella typiquement Toscane ou encore l’insalata pantesca. Vous ne connaissez pas cette recette de l’île de Pantelleria ? Pommes de terre, tomates cerises, oignons rouges, câpres et origan… ma découverte de l’année dernière !
Le vin italien que tu vas savourer tout l’été ?
J’ai un faible pour le rosé pétillant Cinino d’Agri Segretum en Ombrie. Léger et fruité. Parfait pour l’apéro mais aussi pour accompagner des salades estivales. (La cantina a d’ailleurs deux logements canons si vous voulez découvrir l’Ombrie).
Récemment, j’ai découvert le blanc Salina Bianco (produit sur l’île du même nom) de la cantina Barone di Villagrande. Floral, élégant. Énorme coup de coeur. Parfait notamment en accord avec des fromages frais (une bonne ricotta du marché avec un filet d’huile d’olive et du thym frais).
Une idée de menu si on invite des amis à diner ? ou comment en mettre plein la vue sans y passer 3h !
Si on a une bonne poissonnerie à proximité, je dirais un spaghetti alle vongole dans les règles de l’art ! En entrée, quelques crostini (j’en parle plus bas). Et puis pour le dessert : sortir pour la passeggiata nocturne en bord de mer pour aller prendre une glace. Alors ça l’été, c’est ma soirée parfaite.
À l’apéro, pour éviter les affettati (la charcuterie), tu nous suggères quoi ?
Depuis que je vis en Toscane, j’ai une passion pour les crostini, ces petites tranches de pain grillées qu’on garnit avec ce qu’on veut. L’été je vais pour une base fromage frais (mozzarella, ricotta, stracciatella) et par-dessus un légume ou même un fruit : courgettes, tomates cerises rôties, pêches rôties (avec du basilic, c’est excellent), aubergine sottolio ou pourquoi pas un petit pesto de saison (aux fleurs de courgettes par exemple).
Il y a aussi ce crostino avec de la salade cuite – oui, oui ! – quelques filet d’anchois, des olives, des câpres. Essayez !
Ton légume préféré de saison et comment tu le prépares ?
Le choix est cornélien, Alice ! Mais je te dirais la courgette. Pourquoi ? Parce que d’abord, il y a la fleur de courgette qu’on peut farcir, frire (et c’est crapuleusement bon !), préparer en mode pesto ou ajouter à un risotto. Et la courgette en elle-même bien sûr : grillée, sottolio, cuite lentement à feux doux avec un filet d’huile d’olive et un oignon émincé. Tu sers ça avec des pâtes, du zeste de citron et quelques feuilles de menthe fraîche et c’est un régal.
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As-tu une recette phare pour l’été ?
Oui ! Celle qui a été un énorme succès lors des cours de cuisine que j’organise, ce sont les “zucchine alla scapece”, une recette de Campanie. De fines rondelles de courgettes frittes et servies avec une marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc, d’ail et de menthe fraîche. À manger chaud, tiède ou froid. Sur un bout de pain ou un morceau de viande ou de poisson grillé. C’est à tomber !
C’est quoi pour toi « La Diète Italienne » ?
Pour moi, la diète italienne, c’est cuisiner des plats incroyables avec ce qu’on a sous la main. C’est suivre le rythme des saisons et célébrer l’arrivée des nouveaux produits. C’est se faire plaisir et faire plaisir. C’est partager des moments inoubliables autour d’une table. Bref, la vie quoi !
Grazie Mille Gaël !
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Retrouvez Gaël sur son site ICI, son compte instagram où il partage ses adresses et recettes et bien sûr n’hésitez pas à réserver votre cours de cuisine avec lui ICI
Par Ali
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