Art de vivre italien

Inspiration repas de Noël par le chef Vito Mollica

Mon chef préféré de l’univers, Vito Mollica, du restaurant étoilé Il Palagio à Florence, partage avec nous cette recette pour les fêtes. Il s’agit de Scialatielli partenopei allo zafferano con scorfano c’est à dire des pâtes fraîches de la zone d’Amalfi près de Naples,  à la rascasse rouge et au safran. Franchement, rien de bien compliqué et un effet Wahou assuré dans l’assiette !

 

INGREDIENTS

Pour les pâtes fraîches Scialatielli : 

500 gr de farine 00

125 gr de semoule

20 gr de jaune d’oeuf

10 gr de safran en poudre

230 ml  d’eau

30 gr de persil émincé

30g r de basilic émincé

20 gr de sel

Pour la sauce : 

300 gr de rascasse rouge nettoyée et coupée en cube

1 citron

200 gr de tomates en cube

1 gousse d’ail

4 feuilles de basilic

20 g de beurre

40 ml d’huile d’olive extra vierge

30 gr de persil émincé

Sel, poivre

 

ETAPES

Pour les pâtes fraîches Scialatielli : 

  1. Faites dissoudre le safran dans l’eau
  2. Avec les deux types de farine (00 et semoule), créez un cratère et ajoutez les autres ingrédients y compris le safran dissout dans l’eau
  3. Pétrissez bien durant 10 minutes puis laissez reposer pendant 30
  4. Avec l’aide d’une machine à pâte ou d’un rouleau, créez une pâte de 2 mm d’épaisseur puis coupez des lamelles de 1 cm de largeur et de 10cm de long
  5. Cuir les scialatielli dans l’eau bouillante durant 5/6 minutes

 

Pour la sauce : 

  1. Dans une poele chaude faite revenir 20ml d’huile extra vierge, la gousse d’ail et les lamelles très fines de basilic
  2. Ajoutez  les tomates en cubes, faites cuir pendant 10 minutes
  3. Ajoutez les pâtes à peine egoûtées puis la rascasse crue et faites cuir le tout durant 2 minutes
  4. Bien mélanger avec le reste d’huile d’olive extra vierge et le beurre froid qui était dans le frigo
  5. Parfumez le plat avec le persil et l’écorce de citron rapée

Mettre en place dans un plat creux et servir immédiatement.

Buon appetito e buon natale a tutti !

Ali

Par Ali

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