RECETTE, La salade Francesina du Four Seasons revisitée pour Alidifirenze
Je vous avais promis une recette du Four Seasons il y a quelque temps, et la voici pour Noël ! Découvrez les secrets de fabrication de la celèbre Francesina de Vito Mollica, notre chef étoilé préféré à Florence. La recette proposée au restaurant étoilé Il Palagio a été spécialement modifiée pour nous. Wahou quel honneur!
Mais au fait La Francesina qu’est-ce-que c’est exactement ? C’est une sorte de pot-au-feu très crémeux à la tomate. La petite nouveauté ici étant la variante à la crème de poivrons rôtis. Les quantités sont indiquées pour 4 personnes.
La recette est disponible en italien et en français. Encore mille mercis à Vito Mollica et Patrizia Borgarelli de la cuisine du Four Seasons.
Téléchargez la recette en FRANÇAIS !
Téléchargez la recette en ITALIEN !
Liste ingrédients :
- 500 gr de muscle de bœuf de Calvana
- 1 kg d’oignons rouges
- 200 gr de sauce tomate
- 2 litres d’eau
- 1 botte de céleris
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 500 gr de poivrons rouges
- 30 ml d’huile de noisette
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 30 gr de demi-glace de boeuf
- 20 gr de cresson
- 20 gr de coeur de laitue
- 20 gr de brunoise d’oignons rouges
Pour lire l’interview de Vito Mollica, c’est par ici!
