Inspiration repas de Noël par le chef Vito Mollica

Mon chef préféré de l’univers, Vito Mollica, du restaurant étoilé Il Palagio à Florence, partage avec nous cette recette pour les fêtes. Il s’agit de Scialatielli partenopei allo zafferano con scorfano c’est à dire des pâtes fraîches de la zone d’Amalfi près de Naples,  à la rascasse rouge et au safran. Franchement, rien de bien compliqué et un effet Wahou assuré dans l’assiette !

INGREDIENTS

ETAPES

Pour les pâtes fraîches Scialatielli : 

1. Faites dissoudre le safran dans l’eau
2. Avec les deux types de farine (00 et semoule), créez un cratère et ajoutez les autres ingrédients y compris le safran dissout dans l’eau
3. Pétrissez bien durant 10 minutes puis laissez reposer pendant 30
4. Avec l’aide d’une machine à pâte ou d’un rouleau, créez une pâte de 2 mm d’épaisseur puis coupez des lamelles de 1 cm de largeur et de 10cm de long
5. Cuir les scialatielli dans l’eau bouillante durant 5/6 minutes

Pour la sauce : 

1. Dans une poele chaude faite revenir 20ml d’huile extra vierge, la gousse d’ail et les lamelles très fines de basilic
2. Ajoutez  les tomates en cubes, faites cuir pendant 10 minutes
3. Ajoutez les pâtes à peine egoûtées puis la rascasse crue et faites cuir le tout durant 2 minutes
4. Bien mélanger avec le reste d’huile d’olive extra vierge et le beurre froid qui était dans le frigo
5. Parfumez le plat avec le persil et l’écorce de citron rapée

Mettre en place dans un plat creux et servir immédiatement.

Buon appetito e buon natale a tutti !

Ali