Janvier // Risotto aux artichauts de saison

by Vito Mollica
20 janvier 2015
in Art de vivre italien, En cuisine avec Vito, Recettes de cuisine italienne
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Toute l’équipe du Four Seasons et la cuisine du Palagio se joignent à moi pour vous souhaiter une bonne année 2015 ! Nous commençons l’année en douceur avec une recette facile de risotto. En janvier, les artichauts sont de saison et s’associent parfaitement avec le riz carnaroli, spécialement utilisé pour les risottos.

Ingrédients pour 4 personnes :

280 gr de riz Carnaroli
50 gr d’oignons émincés
25 ml de vin blanc
50 gr de beurre

50 gr de parmesan rapé
8 artichauts de dimension moyenne
0,2 dl d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
Eau chaude
Sel et poivre

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Etapes :

Nettoyez les artichauts et coupez les finement.
Dans une poêle, faites rosir l’ail avec l’huile d’olive ultra vierge, ajoutez l’eau chaude, jetez-y les artichauts et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une casserole, mettez l’oignon émincé et faites le blondir avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz et faites le griller.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les artichauts cuits à part et, au fur et à mesure, ajoutez l’eau chaude, accompagnée de sel et poivre, jusqu’à parfaite cuisson (une quinzaine de minutes, il faut goûter).
Enlevez la casserole du feu et mélangez énergiquement le risotto obtenu avec le beurre froid (important qu’il soit bien froid) et le parmesan rapé. C’est prêt!

Le sommelier vous recommande :

Notre sommelier Walter Meccia a sélectionné un Fattoria San Lorenzo, Campo delle Oche, un vin de la région des Marches obtenu avec du raisin Verdicchio. Ce vin se prête à merveille au plat car sa structure contrebalance parfaitement la richesse du risotto et accompagne en même temps le ton végétal du repas.

Buon appetito,