MIMOK #18 Fagioli all’uccelleto
Cette recette, je l’ai faite et refaite tout l’hiver ! Il s’agit d’un plat vraiment typique de Florence, que l’on trouve dans toutes les bonnes trattoria et qui enchantent en général ces messieurs : les haricots blancs à l’huile d’olive et à la tomate.
Lorsque j’ai interviewé Emiko Davies, auteur culinaire de « FLORENTINE, the true cuisine of Florence », je lui avais demandé de me préparer quelque chose que je puisse photographier chez elle, et j’avais donc trouvé prêt un plat de haricots à la tomate fumant et absolument délicieux… Son livre est depuis devenu ma bible, j’ai du déjà tester une quinzaine de recettes!
Attention, il y a 2 options : ceux qui veulent fanfaronner en partant des haricots secs (il faut les laisser tremper une nuit dans l’eau + les cuire longtemps) ou alors partir de haricots déjà cuisinés, il s’agira alors de produire la meilleure sauce tomate du monde pour accompagner tout ça.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de haricots blancs
- 3 gousses d’ail
- 5 feuilles de sauge
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 400 gr de tomates pelées ou « Passata di pomodoro » (la sauce tomate de base)
- les 500gr de haricots blancs de la phase 1 OU en boîte
- 250 ML de jus de cuisson (Phase 1) ou d’eau
Les étapes :
FAGIOLI ALL’OLIO
- Rincer les haricots sous l’eau.
- Les recouvrir d’eau dans un grand bol et les laisser reposer au moins 8h pour qu’ils ramollissent.
- Egoutter les haricots, les placer dans une grande casserole avec l’ail, la sauge, l’huile d’olive et 2,5L d’eau
- Porter à ébullition, baisser la flamme au minimum puis faire cuire pendant 2h avec un couvercle jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
- Enlever la peau des haricots remontée à la surface. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
- Egoutter les haricots en prenant bien soin de conserver un grand verre du liquide de cuisson (250 ML, délicieux !!).
- Vous pourriez déjà déguster ces merveilles avec un simple filet d’huile d’olive…
FAGIOLI ALL’UCCELLETO
- Dans une grande poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive (ne pas attendre qu’il se colore)
- Ajouter les tomates en les rompant avec une cuillère en bois, puis la sauge et environ 250ML du jus de cuisson des haricots (voir au dessus. Si vous n’aviez pas le jus de cuisson, ajouter de l’eau). Saler, poivrer.
- Porter à ébullition puis cuir (sans couvercle) à basse température pendant 10 minutes.
- Enlever l’ail, ajouter les haricots pour 10 minutes de cuisson dans la tomate.
Fastoche non ?
Buon appetito !
Ali
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